tirsdag 23. mai 2017

Oppskrifter fra kvelden med "En smak av vår"

Grønn Risotto
500 gram Arborio ris
400 gram skvallerkål og løpstikke
2 stk gul løk
3 del tørr hvitvin
2 liter kyllingkraft
200 gram revet parmesan
1 dl fløte
6 ss olivenolje
200 gram smør
2 ts salt
1 ts kvernet pepper

Oppskriften er ganske stor, så lag gjerne halv porsjon. og det går an å halvere mengden skvallerkål og løpstikke for å få en litt mildere risotto.

Vask og ta av stilkene på løpstikke og skvallerkål. Kok opp med litt saltet vann i ca 5 min. Ikke lenger for da kan blandingen bli svart. Sil og skyll i kaldt vann så kokeprosessen stopper. Miks bladene med en stavmikser til en jevn grønn pure.

Finkutt løken. Varm opp en kasserolle som rommer minst 5 liter. Smelt ca 80 gram smør og fres løken på svak varme i ca 3 min, slik at løken blir gjennomkokt, ikke brunet.

Tilsett risen og rør i ca 5 min. slik at risen blir varm inntil kjernen og uten at den brunes.
Tilsett deretter hvitvinen. Ror om til vinen er helt fordampet (her kan man bruke 3 dl hvitvin selv om man halverer oppskriften).

Hell på kyllingkraften litt etter litt. risen skal absorbere all væske før ny kraft tilsettes.
Det tar ca 30-40 min fra første til siste dråpe er helt på.

Når risen begynner å få en grøtet konsistens, tilsettes resten av smøret, fortsatt under stadig omrøring. Tilslutt tilsettes olivenolje, fløte og parmesan på litt sterkere varme. Avlsutningsvis røres den grønne pureen inn i risottoen.

Når alle ingrediensene er godt rørt inn, serveres risotten varm i dype tallerkner. Hell gjerne noen dråper olivenolje over, og strø på litt revet/skivet parmesan.

Tilbredelsestid ca 1,5 time
nok til 8 personer.

Grønn risotto


Løpstikkesuppe
ca 2 liter vasket og renset løpstikke
2 stk løk
2 hvitløkskløfter
2 ss smør
1 dl rapsolje
3 terninger kyllingbuljong
1,5 liter vann
3 dl. fløte

Kutt  opp løk og hvitløk i små biter, fres i smør og olje i en kasserolle. Rør inn bladene når løken er litt blank og mør. Fres videre under omrøring til bladene har falt sammen. Tilsett kyllingbuljong og vann. Kok opp, rør så buljongterningene løser seg opp. Kok i ca 5 min, ikke for lenge, da blir suppen mosegrønn.

Kjør suppen jevn med stavmikser. Tilsett fløte, gi suppen et nytt oppkok og smak til med salt og kvernet pepper. 

Vil du ha suppen tykkere, kan du ha hvetemel i kjelen sammen med løpstikkebladene, eller du kan ha maisennamel utblandet i vann før du har i fløten. 

Server suppen med en klatt creme fraiche og en god olivenolje, eller valnøttolje. Pynt med noen løpstikkeblader. 

Løpstikkesuppe

Salat av Engsyre
Dette er godt, men litt syrlig!
Plukk blader av engsyre, så mye du skal lage, kan godt blande i andre blader, (vassarve, løvetann, kløver), blomsterknopper, fiolblomst og marikåpeblomst og stilker av vårens ville vekster. Eller fra hagen. Vask og rens
Baland en dressing laget av ramsløkolje, salt og pepper.
Vend inn hakkede mandler eller hasselnøtter
Legg over små klatter av snøfrisk/fetaost eller chevre alt etter hvilken ost du liker best.

Ramsløk olje:
250 gram ramsløk
1-2 ts flaksalt
2 fedd hvitløk
2-3 dl god olivenoje
kjør alt sammen med stavmikser til pure/suppe. Legg på glass. HOlder seg leeenge i kjøleskapet. Du kan også fryse den.


Nordiske fiskekaker med dillmarinert kål og gulrotsalat med Aioli

500 gram seifilet, gjedde eller annen fisk (ha litt bacon i farsen om du bruker gjedde).
2 ts salt
1 knivsodd muskatnøtt
1 egg
2 ss potetmel
2 dl fløte
3 ss gressløk
2 ss solsikkeolje og 1 ss smør til steking

1. kvern fisken grovt i en kvern
2. kjør fisken sammen med salt og muskatt med røregrind i kjøkkenmaskinen på medium høy hastighet
3. Tilsett egg og potetmel og kjør i ti sekunder så det får blandet seg godt. Spe med en tynn stråle fløte inn i fiskefarsen. tilsett gressløken.
4. Lag små fine kaker. Det skal bare være en liten smak til hver
5. stek dem i olje og smør på middels varme til de er gyldne og fine. De skal være på størrelse med en kjøttbolle.

Dillmarinert kål og Gulrotsalat (denne var virkelig digg)
1,5 dl vann
1,5 dl hvitvinseddik
1,5 dl sukker
1 stk lime
1/4 kålhode
2 stk gulrøtter
1 potte dill

1. Hell vann, hvitvinsedikk, sukker og limesaft i en kasserolle
2. Gi laken et oppkok og la den avkjøles
3. Skjær kålen så tynt du bare kan, skrell gulrøtter og skjær lange stirmler med en skreller eller en ostehøvel.
4. Legg kål og gulrøtter i en skål. rim limeskall og bland inn. Hell den avkjølte laken over grønnsakene.
5. Dekk til med folie og la hvile en time
6. Grovhakk dill og bland inn før servering.

Ailoli:
3 stk eggeplommer
1,5 ts hvitvinseddik
litt sitronsaft
1 ts dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 dl solsikke olje
salt
kvernet sort pepper

1. bland eggeplommer, hvitvinseddik, sitronsaft, dijonsennep og hvitløk i en bolle.
2. tilsett olje i en tynn stråle mens du bruker blenderen
3. Smak til med salt og pepper.

Lag små kuvertbrød til fiskeburgerne.

Montering
Monter brød, fiskekake, kål og gulrotsalat og ailoli sammen som en burger. Prøv å vær kreativ når du setter det hele sammen. Bruk gjerne litt ekstra urter. Husk presentasjonen teller nesten like mye som smaken. 




2 kommentarer:

  1. Her var det jo flere fine oppskrifter. Herlig. Hilsen Mette i Furulunden.

    SvarSlett
  2. Det kommer flere etterhvert. Må bare få tid til å legge dem inn :-)

    SvarSlett